土鸡蛋营养价值更高？其实差不多

那一场风花雪月

　　人们通常把在农村自然环境中的散养的鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。真正意义上的土鸡，是指农民家散养、吃五谷杂粮且白天自由觅食，吃虫子、野草等天然食物，不受外力因素自然成长，放养过程中没有使用任何药物的鸡。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头小，而且吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

　　土鸡蛋确实比普通的鸡蛋，吃起来香一些，味道要好一些。土鸡蛋和洋鸡蛋的区别其实只是口感的差别，营养价值上是差不多的。实验室分析显示，二者各种营养物质(蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等)的含量并无区别、基本一致，唯一的区别是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高1%左右，胆固醇含量也稍高一些。而洋鸡蛋由于饲料中营养物质比较均衡充足，所含的维生素和矿物质含量要略高于土鸡蛋。
　　其实，土鸡蛋并非想象中那么完美。
　　1.散养的土鸡吃的食物本身较杂，相对容易在大自然中感染致病菌、农药、二恶英等有害物质。
　　2.由于养鸡环境的不确定(卫生、防疫、消毒等情况)和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，比如沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加食物中毒的发生风险。
　　消费者在选购土鸡蛋时普遍存在一个消费误区，那就是认为土鸡蛋比普通鸡蛋蛋黄大，颜色更深，营养价值更高，其实这种看法很片面。蛋黄颜色主要是与和鸡摄食食物有关，如果鸡饲料中有色素含量高的成分如红辣椒、紫甘蓝等，蛋黄就偏红;如果含有苜蓿粉、松针粉等叶黄素含量高的绿色植物或者黄玉米，蛋黄就黄;如果饲料是白玉米、小麦或者大米为主要成分，那么蛋黄就发白。
　　为何洋鸡蛋不受欢迎?
　　其中一个原因就是安全性问题，养鸡场中的饲料会添加各种化学物质，比如激素、抗生素、抗病毒药等等。最近国家市场监督管理总局在网站发布了17批次食品检测不合格的公告，这其中就包括湖南某农副产品贸易有限公司生产的农家鸡蛋，这款鸡蛋中“金刚烷胺”超标。金刚烷胺是一类抗病毒药物。由于其神经毒性及增加病毒耐药性，2005年，我国就明确要求停止生产、经营和使用金刚烷胺、金刚乙胺等物质。由于金刚烷胺具有抗病毒作用，在治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等动物病症能发挥一定作用，不少无良商家仍会在饲料中添加这类药物以减少动物死亡率。所以，在大众眼里，洋鸡蛋不仅不安全，还无营养。
　　其实，从营养价值来说，土鸡蛋洋鸡蛋是差不多的，这是营养学家的共识，而问题的关键是食品安全监督。消费者买鸡蛋尽量到大型、正规的超市或者有完善资质的农贸市场购买，安全系数相对高一些。