【南京盐水鸭图文+视频】一鸭三吃（鸭汤+鸭面），鲜润味美，口齿

吕福水

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   今天我要和大家分享一道返璞归真又不简单的美味大菜--盐水鸭。这道盐水鸭按照南京盐水鸭的口决来做的，是很详细实用的家庭做法，也是在异国他乡想吃到好吃的盐水鸭的家庭详细做法，值得一做，真是大大满足了味蕾。当鸭子在风干和焖煮放凉的时侯，真是满屋飘香，口水要流下来了。为了做这个盐水鸭，真是做了很多只鸭子，前后做拍了十来天，真是不容易的好吃大菜。来看我的“厨艺华山论剑”吧！这是不容易的大菜，但做好后也觉得为了这一口值得了。如果你也跟着我做出好吃的盐水鸭，那么恭喜你，你的厨艺也上升了。
  南京盐水鸭的口决是“炒盐腌，清卤复，晾得干，焐得足”，如果你觉得麻烦，可以省略中间两个步骤，但真正好吃的盐水鸭就是这样的，通过复卤和风干后口感滋润但不油腻，口齿留香。另外，把所有食材过滤掉后，鸭汤还可以像我视频里加入杂菇和冬瓜来煮就成了鲜美的鸭汤，再加面条就成了营养的晚餐，一鸭三吃，希望这些美食能满足你的味蕾。
   这道菜食材简单，做法简单，但步骤有点复杂，可以看下面的视频里来做。视频里还有我花园的铁线莲，我会和大家分享我怎样用铁线莲插花，花园的花材不仅可以观赏，配上食材也是很美。在这个美好的季节里，当盐水鸭遇到了铁线莲，开始了美好素雅的约会。

或见链接   
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食谱：

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温馨小提醒：
1、每次小火炒盐5-8分钟，手不能停，注意不要炒过头了。炒过的盐才更香。
2、炒花椒也不要炒过了，稍微炒一下就可以了。
3、卤水要放凉后使用，要没过鸭子。
4、可以挂起来风干，或像我视频里一样风干。如果隔夜风干，盖上蒸锅后风干不透，第二天拿掉蒸锅再风干一会。如果不隔夜风干，可以不要盖子。
5、一定要中小火焖煮，有点小小泡就可以，不能大火。
6、焖煮后，要浸泡放凉后取出。然后再放凉1小时后再切。
7、切的时侯去掉骨头更好切，以胸和腿为主要部分切。
8、没吃完的鸭骨杂碎，可以放进汤水里再煮鸭汤。鸭汤要把其他食材过滤掉。我是先放了干的菇小火焖煮到软，再加冬瓜和新鲜菇，再加点吃不完的鸭肉，真的很鲜美。再丢点面条，就是营养简单的晚餐了。

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