若云：真实人生 11：退休生活之二 自制葡萄酒 （5）

曾经心痛

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11：退休生活之二 自制葡萄酒 （5）

作者  若云

1.  把WineJuice放到阴凉处，开盖搅拌；
2.  松松地把盖子放在桶口上（Top of Pail）,放五天；
3.  用一加仑热水溶解二茶勺（2-teaspoons）清除杂菌粉（Sodium Metabisulphite），用此液洗干净六加仑玻璃或塑料瓶（Carboy），再用温热自来水冲洗二三次；
4.  五天后去盖搅拌；
5.  把WineJuice和沉淀物混合后，倒或虹吸到 Carboy；
6.  把橡皮塞（Stopper）和气门阀（Airlock）装在瓶口上
7.  用清水引入Airlock至左右二个小管的一半高；
8.  让Carboy放在那里，直到十二月的First Full Moon （约八个月，笔者注。）
9.  到达“Rack”葡萄酒的时间；
10.  用上述Step 3的方法清洁Pail和Juice Came；
11.  去掉橡皮塞和Airlock，放入虹吸管，把Carboy的上清葡萄酒吸到酒桶里（Pail）；
12.  去掉Carboy里的全部沉淀，把它洗干净；
13.  把 Pail的葡萄酒又虹吸回 Carboy；
14.  再把Airlock 和 RubberStopper装在瓶口上并注入半管清水；
15.  让它放到明年三月份的第一个Full Moon；（约一年，笔者注。）
16.  重复Step 10到14；
17.  放到六月份的第一个月满 （First Full Moon）；
18.  这时葡萄酒可以装瓶了。

这家公司认为，做葡萄酒方法很多；但这是给初学者用的，比较简单也能成功的方法。笔者认为可以参考，这程序太复杂，不能用。笔者的方法简单（只三步），而且每次都成功。

红葡萄酒的陈酿很重要，酒庄用橡木桶，我们用玻璃瓶。用干型葡萄酒，它是100 % 葡萄汁，没有任何其它配料。一般要陈酿二三年。其目的是让酒中单宁自然消耗，产生沉稳、深化、厚重、平滑、酸甜佳配的醇香与口感。

为什么红葡萄酒特别招人喜爱？除口感味道外，还有很高营养价值。酒中糖分与酒精，每升含一千卡左右热量。葡萄素是水果中的仙女，酒中维生素B族含量比鲜奶还高，还有钙、麟、钠、铁等十三种人体所需矿物质。谁都知道，人体二十六种氨基酸，其中八种体内不能自制或自制不足，必须从天然食物中摄取，叫“必须氨基酸”。无论葡萄还是葡萄酒中都含有二十三种氨基酸和多种微量元素，其中就包括全部八种“必须氨基酸”。科学界称红葡萄酒为天然氨基酸食物。据文献记载，随着科技的发展，检测能力的提高，现已发现，葡萄酒中含有五百多种人类所需各种元素与化合物。

估计没有人不知道，葡萄皮上有酵母菌和各种杂菌。在发酵过程中，几乎全部成万上亿杂菌死于高浓度糖液中；而制酒酵母菌是分解转化糖为乙醇的高手，随着乙醇升高，会把残存杂菌消灭在酒中成为蛋白质。在分解消化完糖后，酵母菌本身会老化失活，最后“鞠躬尽瘁”于酒中，成为丰富的人类所需的各种氨基酸和蛋白质。此外，红葡萄酒有提食欲、助消化、滋补身体、杀菌利尿等轻微作用。至于能美容、防血栓、治心血管病、排肾结石、减轻乳腺癌、抗衰老等，似乎有点牵强附会，可供参考或成为喜好葡萄酒者的安慰剂。

有文章说，葡萄酒一般为13-18 % 度；每公升Wine Juice 加17克白砂糖，可提高一度酒；16 %酒精以上的葡萄酒才具保鲜（？）作用。所以，含糖量为14- 20 % 的Wine Juice，只能产生8 - 11.7 % 的酒精度，不可能长久保鲜。笔者认为这种说法不太精确，市面葡萄酒很少有16% 酒精，大部分是9 - 15 % 左右，能陈酿很长时间，长达十年或更长。所以，这些说法也只能作为参考。

最后请注意：1。酒类杀手有氧气、紫外线和强烈震荡。它们会把葡萄酒氧化成醋或刺激氧化还原反应，所以，别放葡萄酒于太阳下或随意摇晃。对葡萄酒而言，静为友震是敌。2。喝国内白酒时，最好先加热至65度；此时有害物质甲醛会全部挥发掉，冷却到你喜欢的温度时喝，最安全。3。第三阶段，装入密封陈酿前的葡萄酒叫葡萄原酒，是可喝的干红葡萄酒了。但是，我们从来都是只尝不喝。

        （本文完）