25岁女子深夜突发脑梗 都是因为吃了牛油果？

冷寒生

牛油果的脂肪含量确实很高，但这些脂肪是以不饱和脂肪为主，它的脂肪酸组成跟被当做“健康食用油”的橄榄油和山茶油相当类似，其实是有利于健康的。因为它的“高脂肪”就说它会“引起血液粘稠，血管内脂肪堆积，形成血栓，诱发脑梗”，是无稽之谈。
查证者：云无心丨食品工程博士

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最近网上流传着这样一篇文章，标题很吓人：

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到底是什么水果这么“毒”呢？打开文章一看，原来说的是牛油果。

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医生说得振振有词，让人不明觉厉。其实这样的说法在社交媒体上并不少见，比如有另一篇文章这么说：牛油果具有较高的营养价值，但却不宜多吃，因为牛油果中含有大量的脂肪和胆固醇，过多的摄入高脂肪、高胆固醇的食物，不易于控制体内的血脂和胆固醇水平，对于三高患者来说十分不友好，因此，建议三高患者生活中尽量少吃牛油果。
一会儿说牛油果能够“美容养颜”“呵护肝脏”，一会儿又说“引起血脂粘稠，形成血栓，诱发脑梗”。牛油果到底是怎样的一种水果呢？
牛油果又叫“鳄梨”。虽然我们也把它称为“水果”，但它跟其他水果的特点相差很大。
通常的水果一般是水分充足、含糖量高、脂肪含量很低、蛋白含量也不多。而牛油果的水分含量只有70%出头，而通常的水果比如苹果、梨、柑橘、葡萄等，水分含量都在85%以上，西瓜更是高达93%以上。再加上牛油果中的“非水成分”中，脂肪含量非常高，所以它的口感跟其他水果截然不同，热量也要高得多。
下面是美国农业部的食品成分数据库中，牛油果的营养数据（按每100克计）：

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跟一般水果每100克中含有一两百千焦的热量相比，牛油果的670千焦/100克确实要高得多。有意思的是，牛油果中的碳水化合物主要是膳食纤维，糖含量甚至不到1%，而膳食纤维含量高达6.7%——考虑到70%以上的含水量，这个膳食纤维的含量在各种食物中极其少见。
它的蛋白质含量2%虽然在各类水果中算是很高的，但跟水果以外的食物相比，也不算什么。
所以，网文中说什么“牛油果含有大量的蛋白质”，基本上是信口开河。
牛油果的脂肪含量确实很高，在26.8克非水营养成分中占到了近55%（14.66克），一口咬下去，大部分是油。关于宣称“爱吃牛油果导致脑梗”的说法，就是从“高脂肪”演绎而来。
其实，所谓“高脂饮食增加血脂”，指的是反式脂肪和饱和脂肪，以及“过高的总脂肪摄入量”。基于目前的科学证据，关于脂肪摄入的营养推荐是：在控制脂肪总摄入量的前提下，用不饱和脂肪代替饱和脂肪，有利于降低血脂和胆固醇。而牛油果的脂肪虽然含量高，但以不饱和脂肪为主，饱和脂肪酸仅占所有脂肪的14.5%，而单不饱和脂肪酸占比高达67%，另外还有12%的多不饱和脂肪酸。这样的脂肪酸组成，跟被当做“健康食用油”的橄榄油和山茶油相当类似。也就是说，用它们来代替饱和脂肪高的动物油、棕榈油、椰子油和奶油等，其实是有利于健康的。
至于说牛油果中“含有大量的胆固醇”，就完全是无稽之谈——所有的植物油中都不含有胆固醇，现在的科学共识认为，食物中的胆固醇对健康的影响不足为虑。
当然，牛油果毕竟是一种高脂肪、高热量的食物，本身的风味口感也很一般，无法像其他水果那样直接大量食用。通常，它是作为食材搭配的一部分，用于各种沙拉或者点心中，即便是很喜欢牛油果的人，食用量也不会很大。因为它的营养组成，就说它能够“降血脂”“抗氧化”，只是幻想；同样，因为它的“高脂肪”就说它会“引起血液粘稠，血管内脂肪堆积，形成血栓，诱发脑梗”，也是信口开河的无稽之谈。