喝汤比吃肉有营养？建议：喝汤更要吃肉

伈凡

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    冬天是养生的季节，天气寒冷，很适合喝汤。于是很多家庭开始炖各种汤，尤其是鸡汤、鱼汤等营养丰富的汤，甚至在粥中还放入党参等补气的中药饮片。不少人认为，喝汤比吃肉更有营养？
    极目新闻记者采访了泰康同济（武汉）医院临床营养科主任郭小芳，她表示，“吃肉不如喝汤”，认为营养都溶在汤里，只有喝汤才能吃到食物的“精华”。其实这是个误区，时间久了，会出现营养不良的症状，尤其是对肿瘤手术后消耗大的患者。因此，汤里的营养物质并没有人们想象得那么多，大部分营养还是在食材里。
    据外媒报道，长沙的张先生患有下咽癌，日常吞咽困难和喉咙疼痛，妻子便每天为他做易吞咽、易消化的煲汤和粥品，鸡汤、鸭汤、鱼汤、肉汤换着花样做，还在粥里放入枸杞、党参等中药饮片。结果张先生的体重变轻了。经诊断，张先生为营养不良。
    郭小芳告诉极目新闻记者，鸡汤、肉汤、鱼汤，这些汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。汤中蛋白质含量太低，仅有1-2%，而肉块中蛋白质含量高达15%-20%。因此喝汤完全达不到增加营养的目的。另外，汤的营养密度较低，骨头中的钙、铁元素都属不溶性成分，因此，对消化吸收能力正常的人来说，每天只喝汤而不吃成块的肉，摄入的蛋白质、钙、铁等必备营养都会低于身体所需。一些手术、放化疗或生物治疗等的老年患者，可能吃少许食物就会觉得腹胀，喝汤会占据胃空间，影响其他营养食物的摄入，导致老人膳食单一，出现营养不良症状。
    因此，建议老人连汤带食物一起吃，或者把食物如粮食类、蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类等，用粉碎机搅碎并调成高浓度的自制匀浆膳吃下，这样既便于吞咽又有利于消化吸收。至于那些牙口很好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好，不必依赖煮汤方式来“增加”营养了。
    郭小芳提醒，痛风和高尿酸患者尽量不喝汤。肉汤中嘌呤含量较高，煮的时间越长，汤中的脂肪成分会增加，嘌呤含量会越高。煲汤时要减少油和盐的用量，以清淡为主，喝汤时，也要注意撇去上面的浮油。
    专家建议，煲汤一般烹饪2个小时左右可以达到较高的营养价值。喝汤又吃肉才能获得更好的营养价值。