专家说 这类蔬菜优于任何补品

花飞影

对环境和食物营养深有研究的作家波伦（Michael Pollan）认为，从食物直接吸收维他命，胜于从维他命丸摄取，因为“人体演化过程中，营养来自食物，不是药丸。”鼓励大家多吃蔬菜的他说，蔬菜当中的十字花科，优于任何补品。
著有“杂食者困境”、“为食物辩护”等书的波伦特别推荐包心菜、花椰菜等十字花科蔬菜，因为芸苔属或芥属植物极具促进健康的功效。这类蔬菜如羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝、孢子甘蓝（Brussels sprouts）、花菜，是菜市场上最结实也最脆的菜，能促进循环、畅通血液，也能防止多种与年龄有关的疾病。
科学家相信，花椰菜等十字花科蔬菜含硫磺类的硫代葡萄糖苷（glucosinolates），这是辛辣植物的天然成分，如芥末，也是这类蔬菜有苦味的原因。咬下一口，慢慢咀嚼，其中的辛辣成分，会分解成活性很强的营养素，有防止某些癌症的功效。可是，把这些成分合并到药丸里面，作用就不如从食物直接吸收。波伦说，“把这个成分找出来，然后把它放到药丸里去，效果不一样。”
科学研究一再指出，人体能够从营养丸吸收的成分与数量，差别很大，从零到毒都有可能。再说，营养补品的管理很松散，吃进肚里的到底是甚么，很难确知。营养药丸到底在补你还是害你，更几乎不可能确知。相对的，多吃新鲜蔬果如花椰菜的长期好处，则有无数科学证据可以证明，譬如，较不易中风、心脏更健康、腹部肥肉较少、罹患2型糖尿病的机率较低、认知能力退化较缓，科学家认为，这绝非偶然。
波伦说，饮食加上运动的好处，绝对不是营养丸所能比拟。

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花椰菜。Image by Lino Lombardi from Pixabay