每天两片火腿能让2型糖尿病风险增15%

藤原直樹

根据一项新的研究，每天摄入仅50克加工肉类——大约相当于两片火腿——似乎与在未来十年内患2型糖尿病的风险增加15%相关。
这项研究于周二发表在《The Lancet Diabetes & Endocrinology》上，指出每天摄入100克未加工的肉类，相当于一小块牛排，与患2型糖尿病的风险增加10%相关。
尽管这一关联性是一种相关性，而不是明显的因果关系，但它增加了一系列越来越多的研究，这些研究对加工肉类的健康影响提出了担忧。
“关于加工肉类和包括2型糖尿病、心脏病和癌症在内的多种健康状况的研究结果是一致且有力的，”资深作者Nita Forouhi说，她是英国剑桥大学的流行病学教授。她在周三的一封电子邮件中告诉《Global News》，我们的研究通过包括来自20个国家的31项研究中近两百万名参与者的非常庞大的人群样本，以及包括18项之前未报道其结果的研究，显著增加了现有证据的意义。

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根据《Diabetes Canada》，2型糖尿病是一种身体对胰岛素产生抵抗或未能产生足够胰岛素，导致高血糖水平的状况。它通常在生活后期发展，通常与饮食和锻炼等生活方式因素有关。
相比之下，1型糖尿病是一种自身免疫性疾病，身体攻击胰腺中的胰岛素生成细胞，导致几乎没有胰岛素生成。1型糖尿病通常发生在儿童期，需要终生的胰岛素治疗，而2型糖尿病通常可以通过生活方式的改变和药物管理。
研究指出，全球有超过5亿人受到2型糖尿病的影响，并预计到2050年将影响10亿人。

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在加拿大，2型糖尿病是增长最快的疾病之一，每年新增超过6万个病例，《Health Canada》报告称。这也是一种终生的疾病，长时间的高血糖水平会导致失明、心脏病、神经损伤和中风。
红肉消费以前被认为与2型糖尿病风险增加有关。然而，该研究的作者希望进一步研究红肉、加工肉类和家禽消费(如鸡肉、火鸡或鸭肉)对2型糖尿病发展的影响。
为确定加工肉类、未加工红肉和家禽消费与2型糖尿病之间的关系，由剑桥大学的研究人员领导的团队使用了全球InterConnect项目，分析了来自20个国家的31个研究队列的数据。

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研究人员分析了197万名参与者的数据，并考虑了年龄、性别、健康相关行为、能量摄入和体重指数等因素。
该研究不仅发现加工和未加工肉类与2型糖尿病之间的联系，还发现了与家禽消费相关的较小风险。
每天摄入100克家禽与2型糖尿病风险增加8%相关。然而，研究人员表示，进一步的分析显示，在不同情况下，这一关联减弱了，而2型糖尿病与加工肉类和未加工肉类之间的联系仍然强烈。
因此，目前基于这些结果提供关于家禽消费的指导还为时过早。我们的关于加工肉类和未加工红肉的研究结果是有力的，并且在各种不同类型的分析中都站得住脚。
研究人员指出，将肉类摄入与2型糖尿病发展联系在一起的潜在机制尚未完全建立。然而，他们补充说，这一关联有几种潜在的解释。

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Forouhi说，肉类并不是单独食用的。那些消费更多红肉和加工肉类的人往往有包括较少水果和蔬菜以及较少纤维的饮食模式——这些食物已知对健康有益。
她说，还有许多生活方式模式的聚集，这些模式可以影响2型糖尿病的风险。
她说，肉类消费可能通过几种机制增加2型糖尿病的风险，这些机制可能会损害胰岛素敏感性或胰腺功能。
例如，红肉含有大量的饱和脂肪，而健康的多不饱和脂肪含量低。一项2016年发表在《Plos Medicine》上的研究发现，用多不饱和脂肪替代饱和脂肪与改善胰岛素抗性有关。
《The Canadian Food Guide》建议减少加工肉类如热狗、香肠和火腿的摄入，这些都与结直肠癌的患病风险增加有关。相反，它建议集中于基于植物的食物，如蔬菜、水果、全谷物和基于植物的蛋白质。
它表示，定期食用这些食物可以通过提供较高水平的膳食纤维来有益于健康，这与心血管疾病、结肠癌和2型糖尿病的风险较低相关。
世界卫生组织(WHO)也建议饮食中少吃或不吃红肉和加工肉类。
如果你希望调整饮食并减少肉类摄入，Forouhi建议少吃肉，少吃肉或用其他富含蛋白质的食物替代肉类。
每周或每月减少肉类食用的次数可以包括无肉日。其他非肉类的蛋白质来源包括鱼、家禽和蛋类，豆类如豆类和扁豆，坚果，甚至全谷物也可以是良好的来源，还可以适量摄入健康的乳制品，不含添加糖。