餐馆卫生如何？饮食业拒绝多伦多模式

加拿大人喜欢外出用餐。不过，当你享受各种美食的时候，是否知道自己用餐的餐馆卫生状况如何?加拿大广播公司(CBC)的市场调查节目组发现，事实上，加拿大缺乏对于餐馆卫生状况的公开信息。

缺乏统一的卫生状况规定

根据加拿大卫生部门的统计，加拿大每个家庭每年外出就餐的平均花费为2000元，同时，几乎有200万人次因外出就餐感染不同程度的食源性疾病。

不过，加拿大目前关于餐馆卫生安全的信息匮乏，而且，对餐馆卫生的监管政策也多是补救性的。

一些加拿大省份或城市对于餐馆卫生检查的结果并不会张贴在餐馆，所以当人们前往就餐，对于餐馆的卫生状况没有概念;还有些地方，比如曼尼托巴，餐馆卫生检查的结果甚至不对外公布。

 

 

加拿大的餐馆缺乏统一的卫生状况标准。

图片来源: cbc.ca

一位专业人士介绍说，加拿大目前对餐馆的卫生检查规定是：所有饮食业机构营业时，需要一名通过训练的卫生监察员在场 –  所以，通常餐馆的老板、经理、或是领班会统一受到卫生检查培训。但是，这些人究竟执行如何，却缺少监督。这多少有些碰运气。

餐馆：疾病的主要来源

加拿大卫生部在2012年发表一份报告称，每年大约有一半食源性疾病是因为在餐馆就餐引起的。而目前餐厅普遍推行的自我检查并不能够保障加拿大人的安全。

这份报告还说，餐馆卫生检查系统起到了一定的作用;应该继续执行。但是，因为监控以及人手不足，因餐馆卫生引发了太多偶发性的事故，这对于餐馆的日常食品安全带来很大打击。

在2008年，安大略北湾地区的两件快餐连锁店Harvey’s 和Swiss Chalet出现食物病毒，导致235人感染生病。事后的检查发现，这些人全部感染了大肠杆菌(E.coli)。

而在2011年，在温哥华机场的Subway 快餐店，7人因吃了吞拿鱼而需要送到医院抢救。

也有人指出，这类的大规模食物中毒事件暴发，新闻媒体都会报道。但事实上，这些只是加拿大每年食源性疾病中很小的一部分。

加拿大广播公司的市场调查节目表示，这种情况下，加拿大人需要更加公开透明的信息，不然，许多严重违反了卫生标准的餐馆会一直是个问题。

多伦多的卫生评级制度效果佳

CBC的这档调查节目发现，多伦多市政府的“餐馆卫生状况评级，Toronto DineSafe”制度起到了很好的效果。

多伦多的规定是，餐馆的卫生状况分为三个等级：通过，有条件修正，以及不获通过。而且，每一个餐馆都要把这个大大的卫生状况的牌子挂在餐馆外面，这样消费者可以在没有进入餐馆之前就知道就餐地点的卫生状况。

目前，多伦多这个评级制度已经使用了十几年了，据报道，它使符合卫生条件的餐馆迅速增加 – 因为谁也不愿意在门外有个卫生有待提高，甚至是不合格的牌子。同时，因外出就餐感染的食源性疾病病例也极大地减少了。

根据多伦多公共健康部门的统计，在这个餐馆卫生评级制度推出的第一年，也就是2001年，因餐馆就餐出现的食源性疾病就下降了30%。在评级制度推出之初，多伦多餐馆卫生检查的合格率是78.2%，到了2012年，这个数字上升到了92.4%。

多伦多这一规定所显示的效果，让世界许多国家的城市仿效。2011年，Dinesafe模式还获得了著名的Samuel J. Crumbine 消费者保护奖当中的“食品保护奖”。

饮食业：拒绝多伦多模式

不过，令人惊讶的是，加拿大饮食业团体却正在积极反对实行类似的规定，也很少有其他省或是城市使用类似的体系。

加拿大餐饮业协会(CRFA)激烈反对更多加拿大城市公开餐馆的卫生状况，甚至称多伦多的体系“有问题的，误导消费者”。

该协会称，根据监察员的主观检查而确定复杂的餐馆卫生状况会导致信息不准确。

他们还称，如果餐馆严重违反了卫生条例，就应该被关闭;而如果餐馆开业，就意味着消费者应该对他们感到放心。