和棋王的美食对决 DT沉浸式博奕主题下午茶

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　各路美食爱好者请作好准备，7月14日刚刚出炉的最新美食情报：继多伦多之后，温哥华成为加国米其林指南(Michelin Guide)落脚的第二个城市，all the foodies, bon appétit !

　　不知道到时米其林指南会否特别点选温哥华吃下午茶的好去处呢？温哥华吃下午茶的地方何其多，下午茶小点炮制得精致可口的茶室也是遍地开花，不过，最懂得抓紧顾客好奇心理出好点子招徕的必然是市中心Fairmont Hotel Vancouver酒店餐厅Notch8 Restaurant，他们这麽多年来不断推出不同主题的下午茶，融合了经典传统及季节变化。我先后吃过的有80周年庆、加国150岁国庆、游戏下午茶等，较特别的还有旧世界嘉年华、魔法森林，甚至我还未有胆量一试的是在酒店朝着大街的橱窗里摆下双人茶座，让食客一边看街景看行人的同时却被途人欣赏着，玩味非常。

　　Notch8餐间甚大，但后进有个相当隠密的地下室，那就是餐厅专门供应下午茶的茶室所在。由于规划独立，故和餐间的室内设计各有特色，今季的下午茶主题是感人又励志的“Griffin’s Gambit” Afternoon Tea，向患有残疾而坚持挑战国际象棋比赛的小小棋王Griffin致敬。

　　为要应对这场博奕策略，Notch8与Koncept Designs合作，重新装潢了整个茶室，天花板和墙壁上倒悬着有如真人大小的城堡、国王、主教等国际象棋模型，墙上的书架亦摆满了棋子和棋盘，为享用美味佳肴的同时，缔造了一个可以让人浑然忘我而能沉浸其中的绝妙背景。

　　细心一看，就是连所有的桌面都全部铺上了黑白格格的棋盘格式, 玩得如此细致透彻且认真，难怪这主题下午茶甫一推出就引得不少人到来打卡。

　　“Griffin’s Gambit” 下午茶由即日起至9月4日每逢星期五至星期日11am、1pm和3pm分三个时段供应。成人每位$69，12岁及以下儿童每位$34.5。

　　吃菜讲究“色香味形器”五大诉求，吃茶点亦然。这里吃下午茶所使用的茶具是因为1939年King George VI到访及入住Royal Suites 而为他特别打造的，说来如今已有八十多年历史，相信这套绘印了皇冠印记的优质骨瓷茶具只有在Notch8及维多利亚的Fairmont Empress Hotel的茶室Empress Tea Lobby 才得有縁使用！

　　有了好茶具，呷一口好茶自是必然。这里采用最优质的Lot 35茶品系列，包括有Organic Liza Hill Darjeeling、Kangaroo Lapsang、Creamy Earl Grey、、Kyushu Japan Sencha、Organic Goddess Oolong、Lemon Rooibos、Versailles Lavender Earl Grey、Organic Egyptian Camomile、1907 Orange Pekoe等。我至爱的虽然是Lavender Earl Grey和Creamy Earl Grey等红茶，不过一看时间已是过了㫾午许久，有点儿怕喝了晚上睡不香，在茶单上见到居然有一客不含咖啡因的红茶Willow Stream，要来一试，倒也是香醇细滑略带焦糖香。

　　调酒师特别为今次主题下午茶调配了三款鸡尾酒：“Gibson Martini”、“Sunflower”和“Queen’s Tranquilizer”。我较喜欢热带水果味，所以挑了混有Finlandia Vodka、Blue Curacao和菠萝汁色鲜味醇的“Queen’s Tranquilizer”。

　　炮制下午茶咸甜点心的是Chef Danai Hongwanishkul。这位于多伦多George Brown College的Culinary Art肆业的年轻泰裔厨师，先后在多伦多不少餐厅如Canoe、Patois、The County General、卑诗省Mission Hill Family Winer Estate、百慕达Marcus’等餐厅服务，现为Notch8主厨。

　　当三层茶架上桌时亦是吃下午茶的最高光时刻：但见最上层是多款甜点，中层是aged cheddar和buttermilk口味的scone，最低层是5款咸点。

　　因为scone依然温热，所以先来品尝这自家制经常更换配料的英式松饼。在这里也曾吃过有葡萄干或带红莓干的松饼，配草莓果酱、橙味果酱及鲜奶油都很滋味。

　　众多咸味点心中，我最爱是图最后方的Dungeness crab，在咸香松脆的corn custard tart里是满满鲜蟹肉和柠味小粒粒citrus pearl。其次是图右的olive oil poached king salmon，在小小白面包上加了以橄榄油汆至半熟的king salmon及三文鱼子，配搭泡渍过的橙皮丝。图左是parmesan sablé，在咸香芝士饼上是一球混有少许罗勒的tomato jam。

　　另外两款咸点是chilled Fraser Valley chicken finger sandwich及Emperor ham。手指三文治上的青瓜切得薄如纸，平铺在全麦面包之上，里面是加了queen goddess sauce的鸡肉馅。另一款是法棍包薄片上加了汆熟蛋黄混和了美乃滋的devilled egg及一小圆片火 腿，配搭black truffle gelée和细香葱。

　　最上层茶架的甜品琳琅满目，我一时也数不清这两人的份量共有多少款品种了。

　　或者先从吸引眼球的甜品开始啓动，这Victoria Trifle最底层有草莓和草莓果酱、香草海绵蛋糕，其上加了pastry cream、泡渍甜樱桃，然后洒以金箔来加添华丽感。

　　甜度不高而口感轻盈的有洒上椰丝及缀以小红莓的曼彻斯特蛋挞(Manchester custard tart)和草莓加鲜奶油的蛋卷jam roly-poly cake。

　　制作格子纹蛋糕Battenberg cake可以说是此间传统，这款甜品是为纪念维多利亚女王的孙女维多利亚公主于1884年与Battenberg的路易斯王子结婚而命名。以淡黄色及巧克力色海绵蛋糕拼成格子纹样真个是巧手，不过外层涂以緑色的fondant icing于我而言是甜了点。

　　以黑白巧克力灌模制成的棋子巧克力，则回应了这下午茶的主题构思。

　　若然你喜欢和家人在家中舒服地享用这主题下午茶亦相当方便，Notch8备有可供外带的特制下午茶盒spread to-go，到时和家人打开棋盘，以棋子巧克力来一盘“将军”的生死决战又有何不可！

　　Notch8 Restaurant

　　900 West Georgia St., Vancouver

　　604-684-3131

　　www.notch8-dining.com/afternoon-tea