彭博专栏作家Bobby Ghosh曾经与妻子从美国加州帕拉奥图市(Palo Alto)一路开车到华盛顿州贝尔维尤市(Bellevue),只为了到当地的鼎泰丰去吃一顿饭。促使他前往“朝圣”的是有浓郁香甜汤汁、要搭配姜丝入口的小笼包。他说,那次用餐体验完全值得来回跋涉1700英里、总共28个小时的车程,他甚至在等候用餐的排队队伍里看到微软创办人盖茨。 根据Ghosh,细细品味小笼包,就能明白为什麽会有伦敦人愿意排队4小时等一张桌子,这也是为什麽他日前听闻鼎泰丰创办人杨秉彝辞世、享耆寿96岁的消息感到难过。杨秉彝1972在台北开了第一家鼎泰丰餐厅,如今大肆扩张到超过170家分店,除亚洲地区,也跨入澳洲、美国、英国和阿联酋。 小笼包是上海菜,不是杨秉彝发明的,但Ghosh指出,杨秉彝的出色之处在于让配方和技术标准化。鼎泰丰出品的小笼包,外皮厚薄总能恰到好处,而且永远是18摺。他说,鼎泰丰的小笼包是台湾对世界美食做出巨大贡献,仅有珍珠奶茶可与之匹敌。 虽然会有人争论汤包最早源自中国,但Ghosh认为,鼎泰丰受欢迎的程度,使得中国任何餐馆老板的尝试都相形见绌。拜杨秉彝之赐,小笼包成为台湾的招牌料理,就像汉堡和甜甜圈是美国的一样。他建议台湾向世人推广小笼包,当作软实力武器,不必为建立更多联系而感到不安。 |
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