FoodCourt过时 兴起FoodHall 温哥华明年加入

菜牌食品涨价和餐厅小费让人吃不消，美食广场 (food court) 近年大行其道，原因自是不言而喻，这甚至已发展成更具规模的美食大堂 (food hall)，在全国掀起新风潮。

一般美食广场大概只有十多个食档，来来去去都是那些熟悉的菜色，只合上班族囫囵吞枣，来过速食午餐；然而，这种经营模式已经不合时宜，新的“美食大堂”动辄都有数十档，地方也比较宽敞，无论是 20多岁的年轻人还是祖父母级的老饕，都总能找到心仪的美食共聚一堂。

加拿大几乎每个大城市现在都有最少一个“美食大堂”，业内分析师认为，现在只是这个风潮的开端，未来还大有可为。

多伦多的The Well就有一个有50个食档的餐饮空间，名为威灵顿市场 (Wellington Market)，这里可以容纳3,400人，不但提供从龙虾卷到日本拉面等各式美食，还附设杂货店、花店和葡萄酒店，毗邻的活动场地更可举办绘画、调酒、美食和摄影班等，吃喝不忘玩乐。

现在，多伦多仅在市中心就至少有五个美食大堂，满地可、卡加利、渥太华等城市也有几个如雨后春笋般涌现，还有更多的正在规划或兴建中。

温哥华的橡树岭购物中心 (Oakridge Park ，又名渥列治中心)　将于明年开设一个美食大堂。与此同时，意大利餐饮品牌Eataly 将在伊顿购物中心(Eaton Centre) 开设多伦多第四家分店，Oliver & Bonacini刚刚在那里开设了新的Queen's Cross美食大堂。

温哥华的美食顾问公司Feast Culinary Consulting东主里索 (Gillian Gonzalez-Risso) 表示，商家们喜欢这种形式，因为开设食档的成本通常比开一家设备齐全的餐厅为低，后者的租金往往高达每平方呎数百元，而且营运成本不能与其他档商分摊。

他指出，美食大堂的商户不用负担侍应的薪金，并且可以一起分担保安、清洁和公用设施的费用；而且这里经常有很高的客流量，因为它拥有更多不拘一格的业务组合，这些业务并非很容易在街角上找得到。

商场业主也喜欢这种模式，因为美食大堂占地很广，可以吸引顾客在商场流连，同时也令可供出租的场地倍增。

里索提出，这种场地的部分吸引力系于每个美食大堂都要保持独特性、趣味性和引人注目，否则就会失去竞争力。

Time Out Market在满地可经营一个美食大堂，并在世界各大城市经营其他七个，另外八个正在规划中，其中一个在温哥华。该公司的行政总监哈耶克 (Sandy Hayek) 认为，这种美食超级广场还将会越开越多，他们正在对机场、被改变用途的办公大楼，以至人流量庞大的地区购物中心很感兴趣。

她说：“美食大堂的概念方兴未艾。”她预测下一阶段的美食大堂将会出现一波可持续发展设施、自助服务亭、手机点餐和电子菜牌等科技，以及加强策划工作，提供无麸质和素食等产品来满足消费者不断变化的口味。

图：加通社