蛋吃太多增胆固醇？ 营养师释疑

不少人对蛋的印象，就是胆固醇很高，不能吃太多颗。 那么一天到底能吃几颗蛋呢？ 营养师黄品瑄表示，蛋是很好的完全蛋白质来源，若担心胆固醇，增加有氧运动是较好的做法。

黄品瑄于粉专《营养师品瑄》上传影片说明饮食造成胆固醇过高仅占3分之1; 遗传或后天不良因素，例如缺乏运动占了3分之2。 一天吃一两颗蛋不会对胆固醇有过大影响，反倒是甜点零食吃太多，反而容易引发血脂异常与胆固醇过高。

虽然蛋的胆固醇不低，但是蛋很好的完全蛋白质来源，能提供很多的养分。 有胆固醇的疑虑稳定，运动与做有氧才是改善的最佳方法。

有关吃鸡蛋增加胆固醇一事，国内外辩证多年。 国健署表示，鸡蛋不是只有胆固醇，还有高质量的蛋白质，大量的微量营养素如镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、胆碱等，及大量的维生素B群、维生素A、E和K以及抗氧化剂如叶黄素。

另鸡蛋营养成分可减少氧化自由基生成，有保护心血管效果。 人体血液中的胆固醇约75%由肝脏生成，约25%则由饮食中而来。

其实食物中的胆固醇主要含在动物性来源的食品，如猪肉、鸡肉、牛肉等，尤其以内脏类如鸡心、猪心、猪腰子、猪肠、猪脑等及吻仔鱼、小鱼干与蛋黄、蟹黄、鱼卵等含量较高。