超市的“速冻水饺”藏有哪些玄机

　　饺子虽美味但做起来太麻烦，到超市买现成的速冻饺子，方便又解馋，还非常便宜。但也有人疑问，便宜没好货、没营养？今天我们一起来破解：“速冻水饺”的玄机！

　　所谓“速冻水饺”就是将包好的饺子，通过速冻处理以达到冷藏。

　　要想延长速冻水饺的保存期限，在包出饺子之后，需要短时间内迅结成冰晶，分散到食物的细胞内，最终便可以得出较高品质的速冻水饺。

　　一般来说，在有冷藏柜的地方，如超市、商店、快餐等地，均有冷冻食品，当然包括速冻水饺。超市里的速冻水饺之所以价格便宜，是在成本上相应较低。

　　购买时，大家仔细查看配料表便知——便宜的速冻水饺，虽然配料表排名第一的成分也是小麦粉，可接下来便是水、蔬菜等，以及肉。价格高些的速冻水饺，往往在小麦粉之后，就是“肉类”。

　　在符合国家标准的基础上，有些厂家会在“肉类”里面做手脚，如果你买的是猪肉大葱水饺，其中的肉除了猪肉以外，还会有鸡肉。

　　这些，往往配料表都在外面的包装上写得明明白白的，如果你买的是散装速冻饺子，就很难发现其中的奥秘。

　　“即便安全性保证了，那速冻饺子的营养一定会有流失吧，四舍五入就是没营养。”——一位操心的老母亲有这样的疑问。

　　其实，所谓的“速冻”并不是简单的“冰冻”，上文也提到了，速冻时，食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，最大程度的保存食物的鲜味。一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态。

　　这与我们日常生活中将吃不完的饺子放进冰箱冷冻大不相同，家中的冰箱无法进行低温速冻，在饺子缓慢冷冻的过程中形成的冰晶会比较大，容易刺破食物的组织细胞，解冻后汁液会有流失，营养自然也会流失一些。

　　但对于“速冻水饺”来说，营养是没什么太大区别的，不必过度担心。

　　速冻饺子，不要水开下锅，学会这2招方法，和鲜水饺一样好吃。

　　方法一：将速冻饺子从冰箱里取出来，盆中接满清水，将饺子倒进冷水盆中，给饺子解冻。将饺子解冻好，处于常温状态后，再放入开水锅里煮。

　　方法二：将锅中加足量清水，大火煮到水温差不多有70度的时候（看到锅底出现大量水泡），将速冻饺子倒进锅中。

　　请大家注意：煮速冻饺子的时候，要用锅铲推动饺子，不然冻饺子特别容易粘锅，推动时要轻柔一些，别戳破饺子。