如今的中国餐饮业，哀鸿遍野

　　今年是大陆餐饮业最惨的一年，餐饮业如今大面积塌方，尤其是各中小餐饮哀鸿遍野，勉强维持的店营业额也大幅缩水。有餐饮人在网上自嘲，“开店时身上有二十多万，关店时能去到四十多万，可惜是负债。”

　　根据中共国家统计局的数据，1-8月全国餐饮收入增速为“十年最低”。今年上半年，餐饮企业倒闭量达105万家。

　　首当其冲的是北上广深等一线大城市的高端餐饮品牌，例如以提供“米其林级”小笼包闻名的鼎泰丰、拿过多项大奖的米其林餐厅山河万朵等等。

　　广东潮州开餐饮店多年的博主大罗近日表示，做了这么多年的餐饮，今年的餐饮店倒闭数据是最高的，而且还是一波接一波地倒闭。

　　他说，尽管如此，现在还是满大街都是餐饮店。导致这种情况的根本原因是，太多人没有事情可做，就选择去做这个底门槛的餐饮行业，让我这个老餐饮人也是一头雾水。

　　“现在开餐饮店的人太多了，店倒闭以后，又有一波人来接着做，然后周而复始地恶性循环下去。价格战在所难免，很多人生存不下去了。”

　　广受关注的微信公众号“智先生”，以提供财经分析、经济趋势和行业资讯见长。

　　“智先生”的文章表示，仔细翻看各上市公司的财报，可以发现能实现同比增长的寥寥无几。各中小餐饮哀鸿遍野。和去年同期相比，营收普遍下滑15%到50%。

　　处于中间档次、价位的餐厅是最难受的，在客流量变少的情况下，人均客单价骤然暴跌，只能在生存和破产线之间挣扎，可谓举步维艰了。

　　尤其是主打新潮元素的网红餐饮店，倒闭速度和崛起速度一样快。

　　按照惯例，每逢五一、寒暑假等假期，或者是中秋、端午等重要节日，都是商家们的止损期，一年惨淡到头，就指望这些节假日回血了。

　　谁知道（今年的）效果只能用差强人意来形容，不算太差，客流量比平常要多点，也只是多了一点，更多的还是来打个卡，或来个最低消费就走人的特种兵。

　　官方发布的社融数据显示，9月份M2货币同比增长6.8%，高于市场预期的6.4%，但M1货币同比下降了7.4%，剪刀差仍然在扩大。

　　文章说，从M1数据看得出来，市场活力还是不足。原因很简单，大家对未来收入预期有所降低，不敢再大手大脚消费。

　　除了消费降级、内需溃败，影响餐饮行业的最大因素是市场过度饱和，门店确实开得太多了。就算勉强能撑下来，也要面对行业激烈竞争，大家伙卷个头破血流的局面，别说赚到多少钱，先生存下来才是主旋律。

　　为了维持客流量，各中小餐企也被迫加入促销大战，问题是这种割喉式战略，真不是普通商家能玩得起的。

　资料图。上海一家餐馆的员工正在休息，等待顾客。(HECTOR RETAMAL/AFP via Getty Images)

　　作为餐饮业成本的三大项，房租、人工、原材料，每一样都在呈上升趋势。

　　江苏一位开餐饮店16年的女老板近日表示，现在的餐饮业有很多乱象，不适合去投资餐饮店。不要以为餐饮业有现金流，但是餐饮业非常不好混。营业额难增长，因为人们都不舍得花钱了。现在人们的消费比以前低得多得多。

　　“我们的营业额是以前的一半多一点。营业额下滑，但是人工的费用并没有缩减。所以其实营业额业绩很难往上提。我之前喜欢买名牌包，现在不买了，就这么简单的事。”

　　她还提到，餐饮业很耗精神，每天的支出是让人很紧张的，每天的支出很吓人。房租就十来万一个月，人工又要十来万，水电费一个月基本支出达二十几万。“我早上起来就开始头皮发麻。不知道今天有没有人来吃饭。总是处于一种焦虑的状态。”

　　据中指研究院的数据，从今年上半年起，全国大部分商业街的租金都出现了不同程度的上涨，其中一二线城市的涨幅最离谱，基本超过50%。

　　上述文章写道，由于餐饮行业劳动力短缺，人工自然也是水涨船高。最尴尬的是，成本在不断上涨，客源却不见好转。

　　很多餐饮人都是半路出家，有些是大学毕业不想卷就业市场，向家里申请支援搞创业；有些是受大厂裁员潮影响另谋出路；或者不堪工作重负，干脆拿出积蓄投入餐饮业的。