鱼加牛是鲜中之鲜 熊之家带来北意面食之最

　　Locanda dell'Orso就是在这一理念的基础上营造出亲切如家的氛围，让每一位来到的食客都有宾至如归的感觉，感受这种热爱美食和热情好客的气氛，尽情享受优质的意大利小吃和小酌。

　　餐厅占地1,500平方呎，其中酒吧有12个座位，一共可容50位客人。墙身几何图形髹上了乳白色、棕色、黑色和红色等大胆对比色，张挂了一些欧洲现代前卫运动期间归类为“Futurism”的广告画，木桌椅全部黑色，靠墙是一列列红沙发，整个空间糅合了充满活力的现代感和古典美的装饰风格，创造经典的意大利美学。据知这里也曾是电影的取景场地。

　　品酒爱好者可在此找到不少来自意大利小型酒庄精选及有机葡萄酒，而且这些酒品在温哥华坊间并不常见。酒吧经理Riccardo Farina策划的鸡尾酒单灵感则来自米兰的开胃酒。

　　由于最近我接连参加了两个品酒会，因此这夜不想和酒精再亲近，因此试了两款无酒精mocktail。图左的“Lavender Sour”是来自“Milano Sour”鸡尾酒的变奏，蛋白泡沫占了半杯的份量，饮料内有糖浆、西柚汁、柠檬汁和苏打水，再缀以薰衣草作装饰。

　　图右的一杯名为“Bellini”。原来的版本是以白桃茸和Prosecco调成，带著独特的粉红色，让始创人联想起十五世纪威尼斯名画家Giovanni Bellini的一幅画，因而把鸡尾酒名之为“Bellini”。不过，这脱胎自“Bellini”鸡尾酒的mocktail主要以柑橘水和苏打水调配，近乎橘子色泽而不是粉红调，饮料入口亦较为偏甜。

　　餐厅主厨Matteo Bartolini已有廿多年厨艺经验，他在托斯卡纳北部Lucca出生和长大，作为一个热爱烹饪家庭的成员，他在意大利东南部Puglia与祖父母共处了很多宝贵时光及学到不少烹饪技巧。完成酒店管理专业后，Chef Matteo在欧洲各地的米其林星级餐厅工作，包括米兰Enrico Bartolini、巴黎Restaurant Epicure和哥本哈根108 Restaurant，进一步巩固了他的烹饪艺术。在Locanda dell'Orso，他设计的菜式带出了意大利北部和沿海地区的风味。

　　我和食友一共试了两款前菜和两款面食，得到侍应的推介，在菜式的配搭上也有考究----咸香的vitello tonnato有清爽的insalata di zucchini来平衡；绵糯淡口的mezzelune有浓郁的tagliatelle verdi来提鲜。

　　Insalata di zucchini口味家常却又隽永，我从来不知道脆生生的翠肉瓜是如此地清鲜，主厨把未经受火的新鲜翠肉瓜刨成缎带似的一条条，微微加了意大利酸甜酱agrodoice sauce、羊酪、香醋汁及lemon saffron调味，密密地洒以可食用花卉和香草，中看亦中吃。

　　Vitello tonnato是头盘“antipasti”里的必试菜，主厨把慢煮的半熟小牛肉柳削成薄片，配搭酸豆、青芹及以吞拿鱼茸炮制的蛋黄酱salsa tonnato，再均匀地遍洒seaweed lettuce powder。

　　中文“鲜”字是鱼加羊，这道菜是鱼加牛，更是鲜中之鲜。Salsa tonnato质感滑腴，味道咸鲜，加上偶然吃到的酸豆和青芹，成为了于咸味之中唤起味蕾的醒神之笔。我一向不喜青芹的草青味，但这道菜的青芹却只觉其香气其清新，在菜式中起到像palate cleanser一般的神效。

　　吃这道菜时，不免要点来一客天天现制意大利面包focaccia用以沾著酱汁来吃。Focaccia口感柔中带韧，极为可口，也是在Locanda dell'Orso的必试之物。

　　我经常听到食友们有个说法：想当年，威尼斯商人兼探险家马可孛罗来华，除了把丝绸、细瓷等中土特产带回家外，也把制面条和包饺子的技巧带回去云云。

　　这种自大也叨光的说法，当然让考古学家和历史学家绝不同意，还作了多番考证。可是，就算真的如此，可你看如今的意粉王国多式多款千种百样，而且口感超然，无论是星级名厨还是意大利妈妈们都手到拿来，深晓此中之技，如此说来中华面食应该只能退居老二地位了。

　　这里的意大利面食亦是每天新鲜自制，而且烹煮时非常重视有嚼劲的al dente弹性口感，即如这道以兔肉熬煮成肉酱的菠菜汁宽条面tagliatelle verdi。

　　Tagliatelle verdis的兔肉酱rabbit ragù加有橄榄、帕玛芝士及炸香的鼠尾草，味道非常浓郁滋味，不过，单吃真的有点偏咸，必得以味道清淡的意大利饺子mezzelune作为调和。

　　Mezzelune也有炸鼠尾草作为点缀，饺子皮质感比宽条面再柔软一些，但和馅料相比，里面的ricotta cheese和素蔬混合物是更要来得绵香柔糯，饺子外沾了些微以柠檬汁及牛油拌成的汁液更是顺滑入口。

　　小小一件饺子，却是有层次地让你接续享受牛油香、麦香和芝士香。

　　甜品pannacotta上桌时，有如Margherita pizza的立意一样地采用了意大利国旗绿白红三色的食材，乳白的pannacotta上是熟红莓及红莓酱，再在周围浇上了翠绿的薄荷酱汁。Pannacotta口感不是Q弹而是有点像cheesecake，出乎意料之外地讨好。

　　今回的美食领悟：除了领略一道菜本身的味道平衡之外，更要讲究菜式之间的咸淡配搭及质感互补。

　　Locanda dell’Orso


350 W Pender St, Vancouver


604-336-3151
locandadellorso.com