很多人的做饭习惯 让家人患癌犯病风险大增

“妈，您给孩子做饭的时候少放点调料，我吃着都咸。”

“你就是我这么养大的，这不活的挺好的？再说那菜没味儿孩子不吃。”

张阿姨因为饮食问题跟女儿起了争执，过了一会儿，女儿拿出新闻截图给张大妈看，一边看还一边解释说，人家都说做饭得少放调料，不然有致癌风险呢！

张大妈拿过手机，嘴里还念叨着“不会吧，做饭放点调料这还能致癌？”

调味品是许多人烹饪和享用美食时必不可少的伴侣。它们为食物增添了丰富的口感和风味，使得我们的餐桌更加丰富多彩。但最近，网上一直流传着蚝油致癌的新闻，一度让所有口重人群不敢吃饭，这种说法靠谱吗？

据了解，蚝油这种调味品本身并不含致癌物，但其中却含有谷氨酸钠这种物质，当谷氨酸钠被加热时会有些许致癌物产生，这便是蚝油致癌的来源。但关键点在于，加热后的焦谷氨酸钠，是没有致癌性的，只是会让菜肴的口感有些许减损而已。

况且，真正导致耗油致癌的因素其实是他的储存方式，如果讲好偶置于常温环境下保存，耗油便很容易氧化发霉，产生黄曲霉素，要知道，黄曲霉素才是真正会致癌的元凶！所以，在使用耗油时，一定要记得及时放回冰箱冷藏储存。

随着现代人对美食的风靡，调味品的是用来来越广泛，但并非所有人都适合食用调味品。那么我们如何在享受美食的同时，减小健康的风险呢？

首先，我们应该控制摄入量，因为过量摄入调味品可能导致高血压等疾病，建议根据个人口味适量使用。同时，尽量做到选择低钠盐，因为高钠饮食与心血管疾病风险增加有关联性，选用低钠盐有助于降低血压并改善代谢状态。

而且，最好减少糖类摄入，因为过多的糖分会转化为脂肪囤积体内造成肥胖及相关问题；若能适度削减日常摄取量，则可有效管理体态并预防相关疾病发生。

在日常生活中，我们最好也要尽量减少食用味精、酱油、食盐的食用量，因为摄入过多调味品会为我们的肝肾器官带来负担，建议您尽量挑选天然食材制作美味佳肴。

调味品是许多人烹饪和饮食中的必需品，如盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽、醋、糖等，这些调味品使食物更加美味，更加诱人，极大地丰富了我们的味觉体验，成为许多人生活中不可或缺的一部分。然而，使用调味品也可能对健康产生一些潜在的风险，让我们一起来看看。

1、引发肥胖风险

调味品中的盐分可以增加食欲，使人吃得更多，从而导致能量摄入超过身体所需，造成体重增加。此外，过多的盐分会使得身体储存更多的水分，进一步加重体重负担。

2、增加心血管疾病风险

由于调味品中含有大量的钠元素，如果摄入过量就会导致体内的钠离子浓度升高，进而会引起水钠潴留的情况发生。而水钠潴留则会造成血容量增多，使血液黏稠度增高，长此以往就可能会诱发或者加重冠心病、脑梗死等心血管疾病的出现几率。

3、损伤肌肉功能

某些调味品富含钾、镁等矿物质，但同时也会增加钠的摄入量。长期摄入过量的钠可能导致矿物质失衡，从而导致电解质紊乱，影响神经传导、肌肉功能和心脏节律等。

调味品是日常烹饪中不可或缺的辅助材料，如盐、糖、味精等，它们能够增强食物的味道，提升口感。然而，使用调味品时也需要注意一些事项以确保饮食健康和安全。你知道有哪些方法吗？

方法一：确认保质期

过期或即将到期的调味品可能会产生有害物质或者口感变差，所以购买前应检查标签上的生产日期及保存期限。开封后最好尽快食用以确保新鲜度。

方法二：正确储存

某些调味料需要特定温度和湿度来保持品质，若储存不当可能导致味道改变甚至变质。例如辣椒酱应在干燥阴凉处存放以防氧化变色；蚝油开盖后可在冰箱中冷藏但不宜久置。

方法三：健康烹饪

正确掌握调味品的烹饪技巧可以最大化发挥其风味特点，并避免出现不良反应。如食盐可直接撒入菜肴中提鲜但也易使菜品发黄；花椒粉多用于炝锅增香但不适合与醋同用以免影响口感。

[1] 《经常吃蚝油会致癌？》.中国食品报官方平台 2023-11-21

[2] 《中国癌症高发，都是蚝油惹的祸？医生忠告：这3种调味品，尽量少碰》. 曾大夫健康科普 2022-12-28

[3] 《原来储存调料的正确方式是这样！错了这么多年，浪费又伤身》.人民网科普 2022-06-14