温哥华手工意大利面天花板！每道菜都是惊喜

　　很喜欢他们会先奉上一小碟橄榄而不是面包牛油来先让你开胃，这时呷上鸡尾酒或来杯意大利红都颇为对味。

　　头盘必点的是burrata caprese。Caprese salad原是意大利最普通的沙拉菜，无独有偶地和Margherita pizza一样以意大利国旗红白绿三色来设计。红色者是番茄，绿色自然是清香的罗勒，这里把罗勒香草打成茸，另加新鲜沙拉菜来为绿色阵容助威；白色原本是mozzarella cheese，不过这里以进阶版即来自意大利Puglia地区的burrata cheese来代替。

　　要知道burrata cheese有queen of mozzarellas的美称，奶油口感自然是更上一层楼，加上初榨橄榄油，是简单而美味的最佳诠释。

　　同样是兼有简单而美味意趣的是餐厅的面食gnocchi alla Portofino。以意大利Riviera地区小渔村Portofino为名，食谱是将罗勒香蒜青酱与番茄搭配。让人脑海里立马联想到Portofino那里红橙黄绿色彩缤纷的水岸民居，也把我带回到曾在那里踯躅的岁月。

　　该区在意大利美食地图上亦占有一席之地，亦是罗勒香蒜青酱(basil pesto)的发源地。作为重要的意大利调味酱料，basil pesto的出现可追溯至十九世纪。好像咱们的扬州炒饭一样，在该地甚至流传一份被认可的标准食谱，必须要包含 7 种当地食材：罗勒、松子、蒜瓣、特级初榨橄榄油、粗海盐和来自撒丁岛的aged Parmigiano cheese和Pecorino cheese等制成才能称之为标准。

　　餐厅的这款意大利传统菜gnocchi alla Portofino，以自家制薯团配搭番茄酱San Marzano marinara sauce、奶油、罗勒，上面再缀以芝蔴菜和burrata cheese来丰富口感。

　　Pappardelle “Rosche Rosche”是店里面食中的招牌菜，由于食材包括了褪骨short rib、意大利香肠、鸡肉和丰盛的肉酱而深受追捧。

　　“Rosche”为红色之意，菜名由来是那经过了数小时慢火熬制的番茄肉酱，粗粗厚厚的pappardelle吸足了肉酱汁液San Marzano tomato pelati ragú，爽口弹牙兼且入味非常。

　　Pappardelle “Rosche Rosche”这款菜式原来是以主厨Chef Filly父亲传下来的Puglia食谱炮制，这位意大利老爹是位农夫，相信他吃过这等丰盛蛋白质加上淀粉质的家常菜后，操持农务时也更为给力吧。

　　Pappardelle “Rosche Rosche”口感丰盛，美味可口，是非常典型的家常comfort food。 Short rib

　　烹煮得入口即融，肉酱很均匀地黏附在带有嚼劲的pappardelle之上，每一口都是肉肉的美味。

　　我们还点叫了一个是日特色：tagliatelle with fennel sausage，主料是意大利茴香香肠，并配以蘑菇、番荽及白色奶油酱汁cream sauce。

　　店里除了意大利馄饨之外，顾客还可以特别要求gluten free的面食，相信对麸质敏感人士来说更是喜讯。

　　到意大利餐厅吃甜品，免不了点叫自家制tiramisu来看看是否道地。这里是以杯装形式奉客，浸过了浓缩咖啡的手指饼干味道浓郁，配上天鹅绒般口感滑如奶油的mascarpone cream味道不俗，只是我觉著份量不多，其中的层数亦嫌不足。

　　不过十年光景，Robba da Matti已成功地为温哥华人带来了丰美的意大利家庭菜肴。品尝这里的面食，有点像回家吃妈妈煮的晚餐那种既亲切又熟悉的滋味。

　　Robba da Matti

　　1127 Mainland Street, Vancouver

　　604-558-1174

　　1906 Haro St., Vancouver

　　604-423-3553

　　12 Powell Street, Vancouver

　　604-558-4929

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