在美国意大利餐厅 主厨不建议点这些料理

英国网络市调公司YouGov的一份报告曾指出，意大利料理是全世界最受欢迎的美食；而“国家地理杂志”数年前也曾报道，有八分之一的美国餐厅卖的是意大利菜。YouGov指出，美国与其他国家的人，被意大利人认为对他们的美食犯下许多“罪行”，从吃意大利面配大蒜面包，到在海鲜意大利面撒上起司。美食网站Daily Meal采访了烹饪专家，以下是他们建议光顾意大利餐厅时，最好避免点的菜色。

玛格丽特披萨：番茄酱、莫札瑞拉起司、罗勒等简单的配料，便让这款披萨大受欢迎，这也意味制作成本超低。主厨赫尔顿（Julia Helton）表示，至少要花12元才能吃到1元做成的菜，这太不划算。她建议应挑选配料较为精致、或是最能突显炭烤风味的披萨。

香蒜鲜虾意大利面（Shrimp scampi）：在美国几乎每家意大利餐厅都可看到的菜，与在意大利最大的差异是大蒜的使用量。美国餐厅过度使用大蒜，以致盖过其他食材、尤其是味道清淡的海鲜。主厨波拉史翠妮（Barbara Pollastrini）说，与其用大蒜焗虾，不如用初榨橄榄油、香芹、上等白酒、盐与胡椒。

莫札瑞拉起司条：主厨库斯勒（Sedona Kusler）表示，多数餐厅都只是购买冷冻的莫札瑞拉起司条，然后将它们丢进油锅里，他不愿为可以在家用气炸锅烹调的食物付钱。他也抱怨，莫札瑞拉起司条与其他油腻的油炸菜肴，让意大利菜背上肥胖与不健康的恶名。

帕马森起司烤鸡排：纽约时报曾报道，这是由20世纪美国的意大利移民所创造的，历史虽短，却已成为美国各地的主流菜色，甚至出现在澳洲的许多酒馆菜单上。餐厅老板狄洛尼（Michael DeLone）说，尽管有不少顾客要点这道菜，但他想提供更正宗、更有创意，也更基本的意大利料理。

肉酱意大利面：尽管这是美式意大利料理的基本款，但正如主厨尚克（Aleka Shunk）所称，自己烹煮并不困难，差异可能微乎其微；更重要的是，在餐厅吃的成本远高于自己做。

白酱鸡肉意大利面：奶油白酱意大利宽面（fettuccine all'Alfredo）是道正宗的意大利菜，不幸的是，在20世纪上半叶，许多制作意大利宽面的重要食材在美国无法买到，人们便使用奶油与欧芹等替代品，甚至还加入鸡肉。主厨克许纳（David Kirschner）说，这些鸡肉通常切得很薄，煮熟后口感变柴，十有八九都令人失望。

卡布里（Caprese）沙拉：这是番茄片、莫札瑞拉起司、罗勒与橄榄油的绝佳组合，也是道简单的美食；然而它的绝大部分风味仰赖成熟、美味且当令的牛番茄。主厨塞维诺（Natale Servino）表示，许多餐厅都忽略了这点，全年都出现在菜单上，但牛番茄过季便失去风味；因此可以在夏天点这道菜，冬天时则跳过。

凯撒沙拉：BBC曾报道，著名的凯撒沙拉是名为凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 的意大利人在1924年美国独立纪念日发明的，直到1940年代才在全美广受好评。这道菜从未被意大利裔厨师接受的原因是，传统上沙拉是在主菜之后才上桌，以作为洁净味蕾与助消化之用；而一堆撒满起司与鸡肉的凯撒沙拉，绝非清淡的味觉飨宴，在意大利料理中也无一席之地。