几十年来餐餐吃这种菜 夫妻先后确诊胃癌

大陆福建一名刘姓人妻因为反复腹痛就医，确诊是胃癌，而在不久后，她的丈夫也在体检中查出胃癌，医生追问病史后发现，这对夫妻都喜欢吃腌菜下饭，在过去的几十年里更是“餐餐有腌菜”。

根据陆媒《极目新闻》报道，这对夫妻是制作腌菜的行家，在邻里间更是广受好评，有时他们还会在村里举办“腌菜技巧竞赛”，希望享受传统美食带来的乐趣。然而，64岁的刘女日前却突然开始腹痛，到医院求诊发现是胃癌，而65岁的刘姓人夫也在体检时查出胃癌。

后来，夫妻俩与家人四处打听，找到了福建协和医院胃外科的主任医生谢建伟，而谢建伟医生也迅速为他们量身定制了详细的诊疗方案，并顺利完成2人的手术。幸运的是，夫妻俩癌症均处于早期，术后恢复情况较为乐观。

针对夫妻俩罹患胃癌一事，谢建伟医生解释，之所以会出现胃癌，与不良饮食习惯及遗传因素有关，而腌制食物属于高盐食物，长期吃下肚会伤害胃黏膜和食道黏膜，进而诱发癌症；胃里蛋白质的分解产物“胺类”，则会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用便会大大增加胃等消化系统癌症的风险。

谢建伟医生也提醒，在制作腌菜时应注意“腌透”，让腌制时间至少超过3个月，这样就能有效降低腌菜里亚硝酸盐的含量。此外，民众吃腌菜时，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡，多洗几次来降低盐分。