这两道海鲜料理 大厨：在餐厅不要点

　　海鲜料理受到人们喜爱的理由很多，但它们烹煮起来也比其他菜肴棘手，因为新鲜度与品质都需达到最高水准。

　　美食网站Eat This, Not That!指出，以各餐厅菜单上颇受欢迎的蛤蜊浓汤为例，通常会混充一些次等食材，大量使用罐头蛤蜊代替新鲜的蛤蜊。Hunters Feast 餐厅厨师韩森（Rusty Hansen）说，蛤蜊浓汤可能是海鲜餐厅品质最低的菜肴，因有时是用罐头蛤蜊制成。

　　虽然食用某些罐头食品有许多好处，但罐头蛤蜊的品质却令人不安。据食品药物管理局（FDA）2022年7月的报告显示，罐头蛤蜊的全氟辛酸 (PFOA) 的含量极高，这是有毒、人造“永远化学物质”PFAS中最常见的一种，需很长时间才能分解。根据美国癌症协会资料，有证据显示，这种化学物质与睾丸癌、肾脏癌有关，被认为有致癌风险。

　　某一品牌的罐装蛤蜊曾被发现其中PFOA含量极高，该公司针对调查结果主动召回产品。

　　FDA警告人们减少食用罐头蛤蜊，每月不得超过10盎司；但指出，海鲜是健康饮食的一部分，提供许多营养，可促进儿童脑部发展、增强免疫系统，有益成年人心脏与骨骼健康，有助于降低罹患某些癌症风险，因此不需完全从饮食中剔除海鲜。

　　资深厨师伊斯特（Michael East）认为最好不要吃的另一项海鲜料理是炸鱿鱼。

　　伊斯特表示，他最喜欢烹调的海鲜之一就是鱿鱼，他会很小心确保煮得恰到好处，吃起来不会像橡皮筋；还会仔细将面糊调味，让这道菜风味更丰富。

　　虽然这是制作炸鱿鱼的准则，但伊斯特表示，并非所有餐厅都这样做。他说，每次他在餐厅点这道菜时，不是煮得不够久，让鱿鱼变得像橡胶一样，或是煮得过熟，让面糊变得太硬、太脆。

　　伊斯特说，虽然他不会说这是最糟糕的海鲜料理，但绝对是多数厨师都会出错的项目。

炸鱿鱼。Image by martin miranda from Pixabay