近300万家中国餐厅消失了

　　中国消费降级加上内卷竞争，令餐饮业的寒冬持续，据统计，2024年全年近300万家餐厅关门，数量创历史新高，其中不乏知名品牌。分析认为目前餐饮业已供过于求，今年上半年可能还会有一波闭店潮。

　　根据中国餐饮业媒体“红餐网”报道，过去一年，中国不少餐厅已悄悄消失在大众的视野中，种类涵盖咖啡、烘焙、火锅、茶饮、自助餐、小吃速食等各种类型。“闭店”成为2024年中国餐饮业的关键字，而撤离、退出、跑路等负面消息更是不绝于耳。

　　据统计资料显示，过去一年，中国近300万家餐厅收摊，创下历史新高。

　　报道分析，无论是完全退出还是大规模关店，都遭遇共同的难题。

　　以需求层面来看，外部环境的不确定性增加，中产阶级资产缩水，大部分消费趋于理性务实，追求CP值、具刚需的餐饮。客流量明显下滑，再加上居高不下的经营成本，网红餐饮店和高端餐厅，以及一些不是刚需的餐饮就会逐渐失去市场竞争力，陷入困境。

　　从行业层面分析，据统计，目前中国人口数与餐厅数的比例是1000比7，在世界排名第一。这个数字显示中国的餐饮已严重供过于求，加剧产业内卷，自然会出现淘汰的情形。

　　分析指出，中国餐饮业在经历了高速成长后，进入停滞以至于衰退的过程，如果今年经济有所好转，到了年底，餐饮业也会好转，但是在此之前，餐饮的“大洗牌”是必然，“今年上半年，餐饮业可能还会有一波更猛烈的闭店潮”。

　　面对这样的困境，报道引述业内人士表示，要注重降本增效，稳住基本盘，其中最重要的是食材成本、租金成本、人工成本和杂项成本。降本需要从这4个方面展开，才可能有用。

　　同时，“稳”是今年餐饮业发展的关键字，要谨慎，确保金流，不赚钱的店要收掉，主动退出也是一种智慧，才能熬过特殊时期，实现长久经营，“留得青山在，不怕没柴烧。不离开，除了面子，其它的都输；暂时离开，除了面子以外，其它都是稳赚不输的”。

　图为资料照。2024年11月8日，北京一家商场的餐厅外，一名厨师正在休息。 (GREG BAKER/AFP via Getty Images)