温哥华两家餐厅不收“小费”！店主做法获赞

许多顾客在餐厅用餐时都会被收银机上的高额小费建议吓到，常见的小费比例从18%起跳，曾经的10%基本选项早已难觅踪影。

不过，在物价高昂的温哥华，有部分餐厅开始听取顾客心声，推出支付员工“生活工资”(Living Wage)并取消小费的政策，而且取得了成功。

据《温哥华太阳报》(Vancouver Sun)报道，温哥华oak街上的Cowdog咖啡店便是这样的餐厅之一。

该店于六个月前开业，明确表明向员工支付生活工资，同时实行严格的“禁止小费”政策。

目前，这家咖啡店已成功偿还了创业贷款。值得一提的是，这家店的前身只是一个小型快闪店，最初在快乐山社区的小公寓内，以1加元一杯的价格向朋友售卖咖啡。

Cowdog的联合创始人Ryan Leenstra表示，支付生活工资、拒绝小费始终是他们商业计划的重要组成部分，并计划用两年的时间检验这一模式的可行性。

27岁的Leenstra拥有服务业背景，而他的搭档、29岁的Joe Lee则擅长社交媒体和市场营销，两人正好互补。

Leenstra指出，在澳大利亚、新西兰等地，餐馆没有小费文化，但员工仍然能够获得足够的薪资。

他认为，小费文化在顾客和服务人员之间造成了一定的压力，而高质量的服务本应是一种基本标准，而非基于交易的行为。

根据加拿大统计局的数据，卑诗省每年的小费总额约为25亿加元，而餐饮业的年销售额则为150亿加元。

同时，卑诗省“生活工资”(Living Wage BC)的数据显示，大温哥华地区的生活工资（不含福利）为每小时27.05加元，这一数字刚刚上涨了1加元。而卑诗省的法定最低时薪为17.40加元。

Cowdog和另一家实行相同政策的餐厅——位于西百老汇路的素食餐厅Folke，均为员工提供包括福利和带薪假期在内的生活工资模式。

许多顾客表示，这种模式让他们觉得用餐像是被邀请到朋友家中，而不是单纯走进了一家商业餐厅。

Folke的联合创始人Pricilla Deo与厨师Colin Uyeda提到，顾客非常认可这种无小费模式，因为他们知道员工收入达到了生活工资水平，因此对餐厅更加感激。此外，这种模式为顾客带来了更真诚、热情的用餐体验。

关于小费文化的争议一直存在。

一些批评者认为，小费让顾客对服务质量的监督责任转移到了消费者身上，实际上应该由餐厅管理层负责；还有观点认为，小费可能导致服务人员受到骚扰或不尊重；也有人认为，小费文化将企业运营成本转嫁给了消费者，而服务本身应被视为餐厅经营的核心内容。

安格斯里德研究所(Angus Reid Institute)的一项调查显示，大多数加拿大人对小费文化已感到厌倦。

尽管如此，卑诗餐厅与餐饮服务协会主席Ian Tostenson仍表示，大部分餐厅仍然选择保留小费机制。

他认为Cowdog和Folke的做法非常具有意义，但也提醒，对于提供坐下服务的餐厅，实行无小费政策需格外谨慎，因为此前在温哥华岛和丹曼街尝试类似政策的两家餐厅都未能成功。

总的来说，无小费模式为餐饮行业提供了一种全新的尝试，但是否能够被广泛接受并长期运行，仍有待进一步观察。