厉害了：自带“奶酪”的马铃薯来了 全球首例

以色列食品科技公司研发全球首款含酪蛋白的基因改造马铃薯，全程都没乳牛参与。

Ynet网站报道，以色列食品科技新创公司 Finally Foods 成功开发出全球首款基因改造马铃薯，其中含有乳蛋白，这一突破性技术可能颠覆乳制品生产模式。

酪蛋白（casein） 在乳蛋白中占 80%，是制作起司的关键成分，具有凝固性、延展性、融化性，适合用于乳制品加工。

这项创新技术由以色列生技公司 Evogene 研发，透过 AI（人工智慧）基因工程，分析庞大的基因数据库，找到可嵌入植物的动物 DNA 序列，使马铃薯能够成为蛋白质生物工厂。

AI 系统还能持续优化生长过程与蛋白质产量，提升生产效率。

马铃薯之所以被选为载体，主要是因为产量高、蛋白萃取容易且分布全球。相较于目前市场上的发酵型乳制品替代技术（使用酵母、细菌或真菌），这种方法能低成本、大规模 生产与天然酪蛋白完全相同的蛋白质。

预计下个月将在南部加萨边境地区展开首次田间试验，种植经过基因改造的马铃薯。收成后，这些马铃薯将被加工，以萃取酪蛋白（casein） 制成蛋白粉，这是一种乳制品生产的关键成分。

酪蛋白占牛奶蛋白的 80%，在制作起司时具有融化、延展与发泡等功能，对乳制品的口感和质地至关重要。

含有乳蛋白的马铃薯，或许能避免牛只放屁和打嗝产生的温室气体甲烷、土地与水资源消耗等环境问题。