相约最高空中酒吧 和你沉醉在温哥华星空下

　　这款“The Genie's Heart”是第一章节的成员，以日本杜松子酒Jasmine Roku、Thyme Cointreau、Cochi Extra Dry Vermouth、香蕉佛手柑苦精及橙味苦精、橙汁等调成，最上以百香果点缀，果酸、果甜及苦甜的层次感相当丰富。在温哥华的暖暖阳光下呷上一杯，开胃醒神。

　　Lavantine Restaurant & Skybar菜单由 AZUR 主厨Chef Daniel Kenney将传统黎凡特菜肴和食材与现代风格结合。所谓黎凡特地区特色，包括丰富的蔬菜如鹰嘴豆茸(hummus)、烟熏茄子(babaganoush)、红椒茸(muhammara)等；完美的蛋白质如kibbeh里面塞满了牛肉和溶化了的芝士及嫩而有嚼劲的羊肉串(lamb kebab)等。

　　不过，这些中东传统菜式有很多机会可以在别家店吃得到，我倒想一试他们比较不一样的风味，特别是见到开放式厨房里炉火正红正旺，且先来一客烧烤炉现烧的烤??鱼(grilled octopus)试味。

　　这??鱼上桌时挺有气势的，以三呎利剑穿串的??鱼块，是精选了最粗大肉厚的触臂横切，下面配有脆薯块。

　　要知道，俗称八爪鱼的这味海中巨??也是考验厨师耐性及功力的食材之一，一旦完美烧烤，??鱼显得口感鲜嫩，但如果过早离火或烤制时间太长，??鱼肉质变得柴硬，任天王老子的铜牙钢齿都啃它不动。

　　??鱼先以酸汁如柠汁或香醋稍作腌味，适度按摩及室温环境均有助其纤维组织松开而不致绷紧，加匀调味料上烤架后火候时间控制得宜，烧烤后口感才得松软。

　　我把??鱼块从剑上褪下来，和薯块及红椰菜一齐满铺碟中。加了罗望子玫瑰水亮釉层(tamarind rosewater glaze)的??鱼粗粒微酸微辣，但依然不掩海鲜真味；红椰菜经过烧烤，带著炭香及甘苦的本味；薯块原来是中东特色batata harra，加有红椒、蒜粒、芫荽、柠汁、橄榄油等焗至皮色金黄，香脆微辣。想薯块格外香脆的话，double fry才是王道。为食材提味的还有chimichurri sauce，吃牛排加这南美青酱倒是常见，竟然地，??鱼加青酱属于意料之外的匹配。一碟之内，酸香烟熏微辣回甘草本香等百味纷陈，复杂中又有层次。

　　这时候，调酒师为我调了一杯不在鸡尾酒酒单之内的“Blueberry Muddler”，口味清淡之中有柠味薄荷加水果香，应对??鱼菜式那些复合味倒有些镇静作用，好让味蕾稍事休息再来冲刺。

　　羊我所欲也，特别是中东羊菜式是我心之所系。这味lamb chops也是烧烤炉上的最优出品，一碟有六件又大又厚又香又好味的烧羊排。

羊排有味道温热的阿拉伯辣酱harissa sauce腌味，在明火上快速烤至近熟而外层及围边烧得香脆，扑鼻都是炭焦夹杂著荤肉香。配搭以中东风味：一大盘house labneh作为衬底，拼搭两三枚烧烤双色甜椒，再洒上开心果仁碎。

　　已过滤掉乳清的labneh cheese，黏稠度界乎芝士和酸奶之间，带著酸奶的可口微酸，脂肪、糖、碳水化合物含量又比一般芝士为低，健康有营，是中东最受欢迎的早餐食材，甚至在烹调上亦担当可甜可咸的百搭角色，好像这味羊排的自家制house labneh cheese，沾上了harissa sauce后居然带著微辣，涂抹在羊排上吃，天然酸和辣味为荤菜减腻。

　　为羊排配搭，调酒师建议来一杯鸡尾酒第二篇章的“France”，墨西哥龙舌兰酒Teramana Reposado Tequila、Mezcal加自制佛手柑利口酒和青柠汁，灵感来自法国著名佛手柑甜点bergamot confections，每一口都唤起经典法式糖果的精致花香，并与鲜明的柑橘味和淡淡烟熏味相平衡，完美地诠释法国浪漫的精髓。

　　Labneh cheese又在甜品中出现了。这款labneh with cherries的分量颇多，差不多一个中型碟都满铺了食材，碟中间摆上了Cognac cherry及鲜莓果，四边全部是洒上了小豆蔻粉的labneh cheese，一条fennel biscotti扎扎实实地作为充实的配搭。

　　“Spain”鸡尾酒兑有苦甜利口酒Campari、草本利口酒Galliano、鹰嘴豆水(aquafaba)、香草和桃汁。这杯和第一杯鸡尾酒的造型相似但口感截然不同，百香果片同样漂浮在甜美泡沫之上，呷一口但觉奶油味充盈，口感稠密甜滑有如passion fruit crème brûlée，接续的果甜是完美的收结，形容它是一道甜点也不为过。

　　这创新而且风味大胆的调合，同时融合了百香果的异国甜味和焦糖布丁的奶油浓郁口感。每喝一口，都能感受到苦味、甜味和奶油味的和谐融合，让人回想起西班牙阳光灿烂的日子。

　　我觉得以这偏甜的饮品来配labneh with cherries的话，会掩盖了酸奶芝士那质朴雅淡的天然微酸，分别来品味会来得有更好效果。

　　说好了，和你相约最高空中酒吧，齐齐沉醉在温哥华星空下。

　　Lavantine Restaurant & Skybar


833 W. Pender St., Vancouver
604-416-2855
lavantine.ca