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吃熊肉未煮熟 美国一家庭患上这种病

娱乐热点2024-5-25 05:02 PM 144

吃肉尤其是野生动物肉尤其要小心,周四(5月23日),美国疾病控制与预防中心(CDC)发布一份报告,在一次家庭聚会上,因食用未煮熟的熊肉,六名家庭成员患上旋毛虫病。

旋毛虫病(Trichinosis)是因旋毛虫(属于线虫动物门)感染所引起的寄生虫疾病。这是一种危害严重的人兽共患寄生虫病,可在哺乳动物之间广泛传播。

人体感染旋毛虫病后,主要症状表现为发热、眼睑水肿、皮疹和肌肉疼痛等。幼虫会进入淋巴循环,然后进入血液,到达氧气含量高的骨骼肌、心肌和大脑。多数患者预后良好,少数重症患者可因并发症而死亡。

2022年,一个家庭的八名成员聚在南达科他州吃了一顿饭,其中一人带了在加拿大萨斯喀彻温省猎到的熊肉,在一家狩猎装备供应商的建议下,他提前将熊肉冷冻了45天以消除寄生虫。

饭后一周,一名吃了熊肉返回明尼苏达州的29岁男子发病,17天内两次住院。CDC的报告称,他的症状包括发烧、严重肌痛(肌肉酸痛)、眶周水肿(眼睛周围肿胀)和“其它异常”。在他第二次住院期间,他透露自己吃了熊肉,卫生当局怀疑其患有旋毛虫病,并通知了明尼苏达州卫生部。

旋毛虫免疫球蛋白G抗体检测结果呈阳性证实了卫生当局的怀疑,对熊肉的检测显示其存在旋毛虫幼虫。

六名家庭成员(年龄从12岁到62岁不等)最终因这顿饭而生病,其中两人“只吃蔬菜(不吃肉)”;另外两名受感染的家庭成员住院并服用阿苯达唑,最终,六名家庭成员全部康复。

CDC表示,感染旋毛虫病需要使用抗寄生虫药物“立即治疗”,杀死成虫,以防止其进一步释放幼虫。

报告指出,解冻后的熊肉以烤肉串的形式“与蔬菜一起烤”,因为熊肉颜色很深,家庭成员很难目视确定肉熟的程度。

2023年8月21日,英国邓斯特布尔ZSL Whipsnade动物园举行年度称重拍照活动,一只欧亚棕熊正在舔测量表上的蜂蜜。(Leon Neal/Getty Images)

CDC在新闻稿中强调:“食用野生动物肉类的人应该意识到,充分烹饪是杀死旋毛虫寄生虫的唯一可靠方法,而且受感染的肉类可能会交叉污染其它食物。”

CDC表示,摄入受旋毛虫感染的肉后,当肉接触胃酸和胃蛋白酶后,旋毛虫幼虫会从包囊中被释放出来,侵入小肠粘膜,在那里发育成成虫。雌虫长2.2毫米,雄虫长1.2毫米。在小肠中的寿命约为四个星期。一周后,雌虫释放出幼虫,幼虫迁移到横纹肌并在那里形成包囊。

CDC建议:“为了杀死旋毛虫属寄生虫,必须将肉烹饪到内部温度≥165华氏度(74°C)。受旋毛虫感染的肉可能会交叉污染其它食物,应将生肉与其它食品分开,以防止交叉污染。”

梅奥诊所提醒,可以使用肉类温度计确保肉被彻底煮熟。


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